Rindercarpaccio

Rindercarpaccio
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Anfrieren des Filets: 1 Stunde 30 Minuten + Marinierzeit: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rindercarpaccio ist eine exquisite Vorspeise aus Norditalien.

Zutaten

• 250–300 g Rinderfilet
• ca. 100 g Parmesan oder Pecorino
• natives Olivenöl
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Brotschneidemaschine
• 1 große Servierplatte
• 1 Trüffelhobel

Zubereitung

• Das Fleisch ca. 1,5 Stunden in der Tiefkühltruhe anfrieren lassen.
• Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf der Servierplatte fächerartig anrichten.
• Das Fleisch pfeffern und salzen.
• Danach den Käse mit einem Trüffelhobel auf das Fleisch geben und mit dem Öl beträufeln.

Beilagen

• frisches Baguette
• frisches Ciabatta
• frisches Bauernbrot auf Sauerteigbasis

Varianten

• Rindercarpaccio mit Basilikum: das Carpaccio mit Basilikumblätter bestreuen.
• Rindercarpaccio mit Pilzen: das Carpaccio mit weißen oder braunen dünnen Champignonscheiben belegen, mit Zitronensaft beträufeln und mit grob gehackter glatten glatte Petersilie bestreuen.
• Rindercarpaccio mit Rauke: das Carpaccio mit Rauke bestreuen.
• Rindercarpaccio mit Limette
• Rindercarpaccio mit Meerrettich