Rinderfilet und Chicorée mit Sauce hollandaise überbacken

Rinderfilet und Chicorée mit Sauce hollandaise überbacken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten Chicorées: 20 Minuten Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine typisch belgische Kombination.

Zutaten

• 4 Rinderfilets (à 180–200 g)
• Sauce hollandaise (aus 200 g Butter)
• Gedünsteter Chicorée (von 4 Chicoréestauden)
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Küchenpapier
• 1 Auflaufform
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Die Chicoréestauden unter Kaltwasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Grüne Außenblätter entfernen und die Schnittfläche kegelförmig ausschneiden.
• Danach die Stauden laut Anleitung braten.
• Die fertigen Stauden auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Sauce hollandaise herstellen.
• Die Filetsteaks in heißem Fett braten (medium: auf jeder Seite ca. 2 bis 2 ¹∕₂ Minuten) und salzen und pfeffern.
• Je eine Chicoréestaude auf ein Filet legen.
• Nebeneinander in eine Auflaufform setzen, mit der Sauce hollandaise überziehen und das Ganze kurz unter dem Grill überbacken lassen.

Beilagen

• Pommes Frites oder Dauphinekartoffeln

Varianten

• Rinderfilet und Chicorée mit Sauce béarnaise überbacken