Dauphinekartoffeln

Dauphinekartoffeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Brandteig: 20 Minuten + Zubereitung: 55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dauphinekartoffeln (frz. Pommes dauphines) sind ein Kartoffelrezept auf Basis eines Brandteiges. Das nebenstehende Foto zeigt die Dauphinekartoffeln mit einer gebratenen Entenbrust mit Orangensauce.

Zutaten

• 1 Portion Brandteig mit Wasser oder Brandteig mit Milch (von 200 g Weizenmehl (Type 405))
• 900–1000 g mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz
• Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Fritteuse
• 1 Kartoffelpresse
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, ca. 40 Minuten in Salzwasser in einem Topf gar kochen, heiß durch die Kartoffelpresse pressen und dem fertigen noch warmen Brandteig zugeben.
• Die Friteuse mit Pflanzenöl auf 170 °C erhitzen.
• Würzen und kräftig verrühren.
• Mit 2 Teelöffeln Nocken vom Teig abstechen und in das heiße Fett geben.
• Schön hellbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier abtrocknen lassen und leicht salzen.

Galerie

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  Den Teig abbrennen und

• 

  das Eigelb unterrühren.

Beilage zu

• Fleischgerichten.

Varianten

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