Risotto mit Steinpilzen

Risotto mit Steinpilzen
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche (ital. Risotto al parmegiano). Bei diesem Rezept werden zusätzlich Steinpilze verarbeitet (ital. Risotto con i porcini).

Zutaten

• 1 Portion Risotto aber nur mit 0,9–1,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 15–25 g getrocknete Steinpilze
• 0,1 l Einweichwasser der getrockneten Steinpilze

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• Käsereibe
• Schöpflöffel
• mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb
• Schüsseln
• Messbecher

Zubereitung

Kochflüssigkeit

• Die Brühe herstellen und teilweise entfetten.

Steinpilze

• Die getrockneten Steinpilze 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung des Risottos in 0,3 l Wasser einweichen.
• Nach der Einweichzeit, die Pilze durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und diese Flüssigkeit wiederum durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Feinsieb abfiltern.
• Die Pilze mit kaltem Wasser mehrmals gut abspülen, es sollte kein Sand mehr vorhanden sein.

Risotto

• Das Risotto nach dem Grundrezept Risotto zubereiten.
• Das abgemessene Einweichwasser der Pilze mit der Kochflüssigkeit vermischen.
• 10 Minuten nach dem Beginn der Kochzeit des Risottos, die eingeweichten Pilze zufügen.

Anmerkung zum Salz

• Da der Parmesankäse einen sehr hohen Salzgehalt besitzt, mit Salz zurückhaltend würzen.

Varianten

• Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
• 0,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel durch trockenen Riesling oder einen italienischen Weißwein ersetzen. Dieser Wein sollte während des ersten Angießen von Flüssigkeit verwendet werden und vollends reduziert werden.
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