Rote Johannisbeerkonfitüre

Rote Johannisbeerkonfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rote Johannisbeerkonfitüre ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten

• 1,1 – 1,2 kg rote Johannisbeeren
• 400 – 500 g Gelierzucker 2:1
• ¹∕₂ - 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpflöffe b.z.w. Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Alle Früchte mit Zucker und Zitronensaft in den Kochtopf geben und diese Masse mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile gut erkennbar sind.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald diese Masse beginnt anzudicken (nach ca. 3 – 4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall sein, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

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  Die Johannisbeeren werden zunächst entstielt

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  Die heiß ausgespülten Gläser warten auf ihren Einsatz

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  Der Gelierzucker wird zu den zerstampften Früchten gegeben

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  30 Minuten ziehen lassen

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  Unter Rühren kochen

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  In die Gläser füllen und auf den Kopf stellen

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  Fertig!

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Kühlschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.
• Grundsätzlich die Konfitüre mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Varianten

• Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison diesen Aufstrich herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
• Schnelle Methode einen Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
• Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
• Vor dem Einfüllen in Gläser 100 ml Crème de Cassis unter die Marmelade rühren.