Rote Johannisbeerkonfitüre
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Rote Johannisbeerkonfitüre | |
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Zutatenmenge für: | ca. 5 Gläser |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Rote Johannisbeerkonfitüre ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1,1 – 1,2 kg rote Johannisbeeren
- 400 – 500 g Gelierzucker 2:1
- 1∕2 - 1 Zitrone
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Zitruspresse
- 1 Untertasse
- 1 Schöpflöffe b.z.w. Schöpfkelle
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Trichter für Marmelade
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
- Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
- Alle Früchte mit Zucker und Zitronensaft in den Kochtopf geben und diese Masse mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile gut erkennbar sind.
- Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Sobald diese Masse beginnt anzudicken (nach ca. 3 – 4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
- Sollte dies der Fall sein, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
- Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
- Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Kühlschrank geben (Gefahr der Gärung).
- Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.
- Grundsätzlich die Konfitüre mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison diesen Aufstrich herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
- Schnelle Methode einen Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
- Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
- Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
- Vor dem Einfüllen in Gläser 100 ml Crème de Cassis unter die Marmelade rühren.