Sauerampfer-Mayonnaise
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Sauerampfer-Mayonnaise | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 35 Minuten |
Hinweise: | ![]() ![]() |
Schwierigkeitsgrad: | ![]() |
Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce, hier ein Beispiel die Sauerampfer-Mayonnaise (frz. mayonnaise à l'oseille).
Zutaten
- 1 Bund Sauerampfer
- 0,25 l bis 0,5 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 1 Eigelb (als Emulgator)
- 1 TL scharfer Senf
- einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
Zubereitung
- Den Sauerampfer küchenfertig vorbereiten.
- Die Mayonnaise bereiten.
- Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
- Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
- Danach Öl mit einem sehr dünnem Strahl einrühren.
- Sobald die Mayonnaise richtig andickt (zu einer stabilen Emulsion wird), würzen und die Säure hinzugeben.
- Nach dem Ausdrücken des Sauerampfers, diesen fein hacken unter die Mayonnaise rühren.
- Die Sauce abschmecken und servieren.
Wichtiger Hinweis
- Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar.
- Die Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.
Sauce zu
- kaltem Fisch und Garnelen
Varianten
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