Sauerrahmwaffeln

Sauerrahmwaffeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauerrahmwaffeln sind eine Spezialität aus dem Hohenlohischen.

Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 10 g Hefe
• 1 EL Zucker
• 200 g Sauerrahm
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 50 g zerlassene Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 kleiner Topf
• 1 Waffeleisen
• 1 Schlesinger
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backpinsel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken , Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel oder Holzlöffel
• 1 Küchenwaage
• 2 Geschirrtücher
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Beide Mehlsorten in einer Schüssel verrühren, anhaüfeln und in der Mitte eine Vertiefung machen.
• In einer Schüssel die Hefe hinein bröckeln, ein Drittel des Sauerrahms mit dem Zucker zugeben, verrühren, in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl bestreuen.
• Die Schüssel mit Geschirrtüchern abdecken und den Vorteig fünfzehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Die Butter im Butterpfännchen langsam zum Schmelzen bringen.
• Nach fünfzehn Minuten alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben oder händisch mit einem Holzlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wird (wie bei der Herstellung von Spätzle).
• Den Teig nochmals fünfzehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Das Butterschmalz zum Schmelzen bringen, bis es flüssig ist.
• Den Teig in gleichmäßige Portionen abstechen und zu Kugeln abdrehen.
• Das Waffeleisen mit ausreichend Zeitungspapier unterlegen.
• Sobald das Eisen heiß wird, mit Butterschmalz einpinseln, eine Kugel in die Mitte geben und das Eisen schließen.
• Die Waffeln hellbraun backen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und oben abtupfen.

Beilagen

• Schlagsahne
• Apfelmus

Varianten

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