Savoyer Fondue

Savoyer Fondue
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Fondue aus den Savoyen ist das französische Pendant zum Schweizer Käsefondue. Nur dass statt Schweizer Käse französischer Käse verwendet wird. Ähnlich wie in der Schweiz variieren die Rezepte von Familie zu Familie.

Zutaten

• 0,4 l trockener Weißwein
• 400 g Beaufort
• 300 g Comté
• 200 g Tomme de Savoie
• 2–4 TL Stärkemehl
• weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1–2 EL Kirschwasser
• 1 Knoblauchzehe

Kochgeschirr

• 1 Käsefonduetopf aus Steingut
• 1 Topf
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• 1 Stunde vor dem Essen das Baguette in Würfel schneiden.
• Die Käsesorten in feine Lamellen schneiden oder reiben.
• Den Steinguttopf mit der Knoblauchzehe ausreiben.
• Den Wein auf 0,25 l einreduzieren.
• Den eingekochten Wein in den Caquelon geben, den Wein zum Kochen bringen und den Käse portionsweise zugeben.
• Die Stärke in dem restlichen Wein auflösen.
• Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Zum Schluss die Käsemasse mit der in Wein aufgelösten Stärke abbinden.
• Im Caquelon darf die Käsemasse nicht mehr kochen!

Beilagen

• Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse. Der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
• Cornichons oder saure Gurken
• Sauer eingelegte und kleine Silberzwiebeln (diese heißen in der Schweiz und Deutschland Silberzwiebeln)
• Tresterbrand (bzw. Grappa) oder Kirschwasser

Varianten

• Das Schweizer Pendant: schweizer Käsefondue
• Weitere Kombinationsmöglichkeiten bei der Käseauswahl:
  • 400 g Beaufort, 400 g Comté und 400 g Freiburger (Fribourg)
  • 400 g Beaufort, 400 g Comté und 400 g Emmentaler Käse