Schlutzkrapfen mit Salbeibutter

Schlutzkrapfen mit Salbeibutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schlutzkrapfen aus Osttirol sind eine regionale Nudelspezialität und ähneln den Kärntner Nudeln und den Suppenmaultaschen aus dem Schwäbischen. Im Unterschied zu diesen sind sie etwas kleiner und mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung besteht traditionell aus Fleisch oder Erdäpfeln, in Südtirol auch aus einer Spinat/Topfen-Kombination oder Bohnen. In letzterem Fall wird das Gericht mit Mohnstreusel serviert. In den ladinischen Tälern werden die Schlutzkrapfen "Casunziei" genannt.

Zutaten

Teig

• 150 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Roggenmehl (Typ 997)
• 1 Ei
• 1 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Salz

Füllung

• 400 g frischen oder 200 g tiefgekühlten Spinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Magerquark
• 2 EL Parmesan
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 Portion Salbeibutter (von 100 g Butter)
• frisch geriebenen Parmesan

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 1 Schüssel
• 1 Nudelmaschine
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Mit Hilfe der Küchenmaschine, alle Zutaten des Teigs verkneten.
• Zur Kugel formen, mit einer Folie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• TK-Spinat auftauen lassen, fest ausdrücken und fein wiegen (den frischen Spinat in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein wiegen).
• Schalotte und Knoblauch fein wiegen, in Butter anschwitzen und mit dem Spinat zum Quark geben.
• Würzen und den Parmesan untermischen.
• Die Füllung abschmecken.
• Mit der Nudelmaschine Teigfladen drehen und den Teig mit einem Glas ausstechen.
• In die Mitte 1 TL Quarkmasse geben, den freien Teiganteil mit Eiweiß umpinseln und zu einem Halbmond formen.
• In gesalzenem, kochenden Wasser 4 bis 5 Minuten sieden lassen.
• Sauce Salbeibutter herstellen.
• Die Krapfen darin schwenken, pfeffern und mit Parmesan bestreuen.

Beilagen

• 1 Pfeffermühle
• frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz

Varianten

• Statt Spinat Brennnessel oder Löwenzahn verwenden.