Schnittlauchsauce zu Rindfleisch

Schnittlauchsauce zu Rindfleisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schnittlauchsauce zu Rindfleisch ist eine typische Wiener Sauce zu gekochtem Rindfleisch (z.B. Tafelspitz).

Zutaten

• 3 hartgekochte Eigelb
• 2 rohe Eigelb
• 250 ml Pflanzenöl
• 2 Semmel
• 200 ml Vollmilch
• 1–2 TL Weißweinessig
• ¹∕₂ Bund Schnittlauch
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 kleines Sieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• 3 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen und in kaltem Wasser abschrecken.
• Von den Semmeln die braune Außenhaut mit einem Messer abschneiden und die restliche, weiße Krume in Milch einweichen.
• Den Schnittlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in feine Röllchen schneiden.
• Die in Milch eingeweichte Brotkrume so gut wie möglich ausdrücken.
• Die hartgekochten Eier schälen und die Eigelb mit der Brotkrume durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
• Diese Masse mit den rohen Eigelben glatt rühren und das Öl langsam mit einem Schneebesen einrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, Essig würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Sauce zu

• gekochtem Rindfleisch
• Tafelspitz

Varianten

• Klein gehacktes, gekochtes Eiweiß der Sauce zufügen.
• Schnittlauchmayonnaise