Scholle mit Speck

Scholle mit Speck ist ein traditionelles Gericht von der Nordseeküste.

Bitte beachten: Die Einkaufstipps.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Falls die Scholle nicht schon beim Kauf küchenfertig zugerichtet wurde, sind Kopf, Schwanz und Flossensäume mit einer Fischschere abzuschneiden. Die Haut hat keine Schuppen, die entfernt werden müssten.
Die Schollen gut abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die dunklere Seite je nach Größe zwei- bis dreimal schräg einschneiden.
Die Schollen mit Salz würzen, jedoch nicht zu stark, da der mitverzehrte gebratene Speck auch salzig ist.
Im Mehl wenden und nicht haftendes Mehl wieder abklopfen.
Vom Speck die Schwarte entfernen und das Fett in kleine Würfel schneiden.
Von der Petersilie die Stengel entfernen und die Blätter fein hacken.
Die Speckwürfel in die Pfanne(n) geben und bei mäßiger bis mittlerer Hitze das Fett auslassen.

Jede Scholle bei guter Hitze (etwa Stufe 7–8 von 0-9) mit der hellen Seite zuerst in das ausgelassene Fett in den Pfannen geben und knapp 3 Minuten schön braun braten.
Die an den Rand geschobenen, zwischenzeitlich goldbraun gerösteten Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Hitze dann etwas verringern (etwa Stufe 6 von 0-9) und die umgedrehten Schollen auf der Rückseite knapp 5 Minuten knusprig braten.
Auf der zuerst gebratenen Seite kann zuviel anhaftendes Fett mit Küchenkrepp vorsichtig abgetupft werden. Dieser Vorgang kann auf der Rückenseite nach dem Auflegen auf den Servierteller wiederholt werden.

Vor allem größere Schollen sollten den (vorgewärmten) Teller für sich allein haben, Beilagen kommen auf einen eigenen Teller.
Die Rückenseite mit den verzehrgerechten Einschnitten kommt zunächst nach oben.
Die Speckwürfel über den Fisch verteilen, sowie mit Petersile bestreuen.
Geübte Schollenesser benötigen keinen Gräten-Ablageteller, da das Fleisch erst auf einer Seite portionsweise von den Gräten abgehoben und gegessen wird und danach der verbleibende Fisch mitsamt dem Grätenskelett mit Gabel und Messer auf die andere Seite gedreht wird, um auch dort das Fleisch abzunehmen.