Schwarzrote Johannisbeerkonfitüre

Schwarzrote Johannisbeerkonfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarzrote Johannisbeerkonfitüre ist ein Brotaufstrich aus mit Zucker eingekochten Früchten.

Zutaten

• 700 g rote Johannisbeeren
• 500 g schwarze Johannisbeeren
• 400 – 500 g Gelierzucker 2:1
• ¹∕₂ - 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die Johannisbeeren vorsichtig von ihren Rispen entfernen (z. B. mit einer Gabel).
• Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Die halbe Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in den Kochtopf geben und diese Masse mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile gut erkennbar sind.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald die Masse beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Ein Glas nach dem Öffnen verschlossen sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison diesen Aufstrich herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
• Schnelle Methode einen Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
• Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
• Vor dem Einfüllen in Gläser 100 ml Crème de Cassis unter die Marmelade rühren.