Semmelfüllung für Fleisch

Semmelfüllung für Fleisch
Zutatenmenge für:	1 Portion für 3 kg Fleisch
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Semmelfüllung für Fleisch eignet sich besonders für das Füllen von ganze Braten. Die Füllung schmeckt durch die Aufnahme des Fleischsaftes nach dem Braten besonders aromatisch, und das Fleisch bleibt saftig.

Zutaten

Knödel

• 10 altbackene Semmeln oder 400 g Knödelbrot (aus dem Handel)
• ¹∕₂ l Vollmilch
• 130 g Butter
• 7 Eier
• 1 Bd glatte Petersilie
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trocknen und mit den Stängeln fein hacken.
• Die Semmelwürfel in der Milch einweichen.
• Die Butter schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren.
• Die Semmelwürfel ausdrücken und mit der Petersilie unterheben.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken| und das gewählte Fleisch damit füllen.

Füllung für

• Kalbsbrust vom Milchkalb mit Blattspinat-Rohschinken-Semmelfülle, gefüllten Gefüllter Schweinebauch-Braten oder Schweinebraten und andere Fleischarten

Varianten

• Schalotte oder Zwiebel kurz in Butter anbraten und unter die Knödelmasse geben.