Surinamischer Eierkuchen

Surinamischer Eierkuchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten (+ 40 Minuten Backzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Surinamische Eierkuchen (Sranan tongo: Eksi koekoe) ist ein luftiger Kuchen mit viel Eiern, Rosinen und Rum.

Die Zutatenliste ist simpel, aber die Herstellung verlangt einige Sorgfalt.

Zutaten

• 8 Eier
• 9 EL Weizenmehl Type 405
• 8 EL weißer Farinzucker
• 8 EL zerlassene Butter (abgekühlt)
• 1 TL Vanillearoma
• 1 TL Mandelaroma
• ¹∕₂ TL Zitronenabrieb
• 2 Verschlusskappen Rum
• Zuckerstreusel

Kochgeschirr

• 1 Feinsieb
• 2 Schüsseln
• 1 Handmixer mit Rührbesen
• 1 Teigschaber
• 1 Springform (Ø 24 cm)
• 1 Backpinsel
• Backpapier

Zubereitung

• Alle Zutaten sollten auf Raumtemperatur sein.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft).
• Das Mehl in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
• Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit den Vanille- und Mandelaromen auf der höchsten Stufe des Rührgeräts mixen.
• Sobald die Eier schaumig zu werden beginnen, allmählich den Zucker zufügen.
• Dan Mixer jetzt auf die mittlere Stife stellen.
• Dann den Zitronenabrieb hinzufügen.
• Dieses ca. 15 Minuten mixen.
• Es soll eine schaumige Masse entstehen.
• Jetzt die Kuchenform mit Butter einpinseln, dann mit dem Backpapier auskleiden. Das Papier soll etwas über den Rand stehen.
• Mit dem Teigschaber die Festigkeit der Eimasse prüfen: Gleitet der Schaum nicht vom Schaber, kann der Prozess fortgesetzt werden. Ansonsten muss die Masse weiter gemixt werden, bis sie ausreichend Festigkeit aufweist.
• Nun vorsichtig Löffel für Löffel das gesiebte Mehl hineinrühren.
• Darauf achten, dass das Ganze luftig bleibt.
• Dann den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen.
• Jetzt vorsichtig Löffel für Löffel die zerlassene (und abgekühlte) Butter hineingeben.
• Dies jetzt 1 Minute mixen.
• Den Teig nun vorsichtig in die Kuchenform geben.
• Den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen.
• Die ersten zehn Minuten bei 200 °C backen. Dann weitere 30 Minuten bei 170-175 °C backen.
• Den Ofen während des Backvorgangs nicht öffnen, sonst sackt der Eksi koekoe in sich zusammen.
• Nach diesen 30 Minuten kann man die Garheit überprüfen, indem man einen Zahnstocher hineinsticht. Ist er trocken, ist der Backvorgang abgeschlossen..
• Dann den Kuchen mit dem Rum besprenkeln und die Zuckerstreusel darüber streuen.
• Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
• Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er mitsamt dem Backpapier auf eine Schale gehoben werden..
• Der Kuchen ist sehr empfindlich. Deshalb muss beim Übergießen in die Backform mit äußerster Vorsicht vorgegangen werden, es muss mit Liebe und Respekt geschehen!

Beilagen

• Tee, Kaffee oder heiße Schokolade.

Varianten

• Liebhaber von Rosinen können den Boden der Form vor dem Einfüllen der Masse mit weißen Rosinen belegen.