Vinaigrette mit Kräutern

Vinaigrette mit Kräutern
Zutatenmenge für:	2–3 Salate
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 1 EL scharfer Senf aus Dijon oder Körnersenf aus Meaux
• 5 EL Gewürzessige, Weißweinessig oder Rotweinessig Ihrer Wahl
• Kräuter Ihrer Wahl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

Salz in Säure auflösen

Möglichkeit (1):

• Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder

Möglichkeit (2):

• Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.

Fertigstellung der Vinaigrette

• Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
• Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
• Die fein gewiegten Kräuter zufügen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

• fast allen Salaten.

Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In eine Flasche gegeben hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.

• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen.
• Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
• ¹∕₂–1 geschälte, angequetschte und klein gewürfelte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen.
• 1 in feine Streifchen geschnittene Schalotten oder ¹∕₂–1 Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.