Weinschaumsauce

Weinschaumsauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die fränkische Weinschaumsauce ist die typische Beilage zu Kartäuserklößen.

Zutaten

• 5 Eigelb
• 100 g Zucker
• 0,5 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel

Zubereitung

• Den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Den Wein kochend heiß unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben.
• Den Inhalt der Rührschüssel in einen Topf gießen und unter weiterem Schlagen mit einem Schneebesen solange auf dem Feuer erhitzen, bis die Sauce dicklich schaumig wird (cave Gerinnungsgefahr des Eigelbs ab 67° C).

Sauce zu

• Kartäuserklöße

Varianten

• …