Zanderfilet-Auflauf mit Spinat und Porree

Zanderfilet-Auflauf mit Spinat und Porree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zanderfilet-Auflauf mit Spinat und Porree ist ein aus dem Gericht Zander mit Spinat und Frühlingszwiebeln entstandener Auflauf.

Zutaten

• 500 g Zanderfilet
• etwas Mehl (Type 405)
• 1200 g Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• 6 EL Zitronensaft
• 1/2 Stange Porree
• 500 g frischer Blattspinat
• Salz
• 4 Eier
• etwas Muskat
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 g Sahne
• 200 g Gratinkäse
• 2 EL frische, gehackte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und in eine gebutterte Auflaufform geben; darauf den Spinat geben.
• Porree in feine Ringe schneiden und waschen. Auf den Spinat geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 Minuten garen.
• Während dessen das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten ruhen lassen.
• Den Fisch in Mehl wenden und von beiden Seiten ca. 1 Minute in der Pfanne in heißem Butterschmalz anbraten.
• Den gebratenen Zander auf den Auflauf legen, dazu die Filets evtl. noch 2–3 mal teilen.
• Mit leichtem Gratinkäse oder anderem Käse bestreuen.
• Eier und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Käse gießen; weitere 15 Minuten auf unterer Schiene überbacken, evtl. bei halber Backzeit mit einer Gabel ein paar Löcher in den Auflauf stechen, damit die Eiermasse besser stockt.

Beilagen

• Dazu einen trockenen Riesling oder ähnliches.

Varianten

• Nach dem Auflegen des Zanders in die Auflaufform diesen mit 30–50 ml Riesling beträufeln.