Zutat:Rinderzunge
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| Rinderzunge | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Allgemeines[Quelltext bearbeiten]
Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den Innereien. Im Handel gibt es Zunge unbehandelt (frisch), gekocht oder gepökelt. Pökeln verleiht dem Fleisch ein frisches rotes Aussehen und einen besseren Geschmack. Zudem wird durch Pökeln die Garzeit verkürzt. Eine Rinderzunge ist reines Muskelfleisch und hat ein Gewicht von 1 bis 2 kg.
Rinderzunge wird meist gedünstet oder geschmort zubereitet.
Verarbeitung und Verwendung[Quelltext bearbeiten]
Frische Zunge wird zunächst gewaschen. Sofern es nicht schon geschehen ist, wird der Schlund abgeschnitten. Dann wird die Zunge mit grobem Salz gebürstet, bis der Schleim entfernt ist.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Innereien vom Rind
- Zunge bei Wikipedia
