| Gewürzsalbei | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Der Gewürzsalbei (lat. Salvia officinalis), (auch Echter Salbei, Gartensalbei, Küchensalbei oder Heilsalbei) ist ein Halbstrauch der Gattung Salbei. Die behaarten Blätter riechen sehr aromatisch und schmecken würzig und bitter und erzeugen ein pelziges Mundgefühl.
Man setzt Salbei ein für Fleischgerichte, Wild, Geflügel, bei der Wurstherstellung, zu Fischgerichten und bei Kräuterkäse. Besonders zu fetten Speisen passt Salbei gut, denn er fördert die Bekömmlichkeit schwerer Kost. Salbei gehört zu den wenigen Kräutern, die sich auch getrocknet gut verwenden lassen.
Frische, feingehackte Salbeiblätter eignen für Fischgerichte und Geflügelfüllungen, zum Aromatisieren von Gemüse und Suppen.
Salbeiküchlein[Quelltext bearbeiten]
Bekannt sind Salbeiküchlein (in Südtirol auch "Salbeimäuse"): Ganze Salbeiblätter werden, von einem Teig umhüllt, in Schmalz, Butter oder Öl gebacken. Sie werden in fast ganz Deutschland als klassisches Gebäck für die Kirchweih oder Kirmes angeboten, was auf ihren Schutz vor Rausch zurückgehen soll.
In Frankreich tragen sie den Namen Beignets de sauge (= "Salbei-Krapfen"), in Italien fritelle di salvia (= "Schmalzgebackene Salbeiblätter", frittelle de patate = "Kartoffelpuffer"). In anderen Ländern werden sie meist mit Synonymen zu Krapfen oder Berliner (als Gebäck) benannt.
Trivia[Quelltext bearbeiten]
Während der großen Pestepidemie von Toulouse im Jahre 1630 begannen Diebe ohne Furcht vor Ansteckung die Leichname auszuplündern. Sie wurden gefasst, und die Ratsherren schenkten ihnen für die Preisgabe ihres Geheimnisses das Leben. Sie verwendeten in Essig eingelegten Salbei und ein wenig andere Zutaten wie Thymian, Lavendel und Rosmarin. Zum Schutz vor der Pest rieben sie sich damit den ganzen Körper ein. Ein Jahrhundert später in Marseille bewährte sich diese Methode, als andere Gauner diesem Beispiel folgten. (Quelle: Echter Salbei bei Wikipedia)
Klassifikation[Quelltext bearbeiten]
Man unterscheidet verschiedene Varietäten des Gewürzsalbeis:
Blätter des dalmatinischen Gewürzsalbeis
Bunter Gewürzsalbei (Salvia officinalis Tricolor)
Gelbbunter Gewürzsalbei (Salvia officinalis Icterina)
Purpurner Gewürzsalbei (Salvia officinalis Purpurascens)
Weißbunter Gewürzsalbei (Salvia officinalis Rotmühle)
Zwerg-Gewürzsalbei (Salvia officinalis Nana)
Rosa Gewürzsalbei (Salvia officinalis Rosea)
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Salbei
- Echter Salbei bei Wikipedia
- Plants For A Future
(engl.)
