Ananas-Kokosmuffins

Ananas-Kokosmuffins
Zutatenmenge für:	12 Muffins
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die aus Amerika stammenden Muffins werden auch in Europa immer beliebter. Eine fruchtige an Urlaub und Karibik errinnernde Variante sind die Ananas-Kokosmuffins die Groß und Klein das Wasser im Mund zusammen laufen lassen.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 50 g Kokosflocken
• 250 g Ananas (aus der Dose ist am besten)
• 1 Ei
• 150 g braunen oder weißen Zucker
• 100 ml neutrales Öl
• 250 g Joghurt
• 1 EL Rum (optional) oder Apfelsaft

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher (mit ml-Einteilung)
• 1 Schneebesen
• 1 Esslöffel
• 1 Teelöffel
• 1 Muffinform aus Metall
• 12 Muffin-Förmchen aus Papier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel sieben und mit den Kokosflocken sorgfältig vermischen.
• Ananas in kleine Stücke schneiden.
• Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Rum (bzw. Apfelsaft) gut verrühren.
• Die Ananasstückchen hinzufügen und untermischen.
• Zuletzt die Mehlmischung unterheben.
• Den Teig in ein Muffinblech oder in Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen mit Heissluft bei 170 °C, Ober- Unterhitze 190 °C auf der mittleren Schiebeleiste 20–25 Minuten goldgelb backen.
• Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne (optional)

Varianten

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