Anis-Pimentherzen

Anis-Pimentherzen
Zutatenmenge für:	120 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten + Rastzeit: 2 Stunden + Backzeit: 1 Stunde + Garnitur: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Anis-Pimentherzen ist ein sehr würziges, feines Weihnachtsgebäck.

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ TL Backpulver
• 100 g Kakaopulver
• 1 Pr Salz
• 15 g ganze Aniskörner
• 20 Pimentkörner
• 1 Ei
• 1 Eigelb (Gew.-Kl.2)
• 275 g weiche Butter oder Margarine
• 150 g Puderzucker

Glasur und Dekoration

• 300 g Zartbitter-Kuvertüre
• 300 g Schokoladenglasur oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 200 g Walnusskerne

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb
• 1 Herzausstecher
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Kuchengitter
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.

Teig

• Mehl, Backpulver und Kakao mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben.
• Anis und Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen und zum Mehl geben.
• Das Ei und das Eigelb verquirlen.
• Das Fett in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 5 bis 8 Minuten schaumig schlagen.
• Erst die Eier, dann den Puderzucker langsam dazugeben.
• Etwa 5 Minuten weiter schlagen.
• Die Mehl-Kakao-Mischung langsam mit den Knethaken des Handrührers untermischen und glatt verkneten.
• Den Teig halbieren, zu 2 flachen Rechtecken formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
• Auf der bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstücke ca.3 mm dünn zu einem Rechteck von 40x30cm ausrollen und daraus mit einem ca.5 cm breiten Herzausstecher 60 Herzen ausstechen.
• Dabei die Teigreste immer wieder zusammenkneten und erneut ausrollen (eventuell zwischendurch nochmals kalt stellen).
• Die Herzen mit jeweils etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der 2.Einschubleiste von unten 8 bis 10 Minuten bei 180 °C backen (Gas 2 bis 3, Umluft 6 bis 8 Minuten bei 160 °C).
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Mit dem anderen Teigstück ebenso verfahren.

Glasur und Dekoration

• Kuvertüre und Glasur mit einem schweren Messer grob hacken.
• Über einem heißen Wasserbad schmelzen und gründlich verrühren .
• Die Schokoladenmischung abkühlen, jedoch nicht erstarren lassen.
• Die Herzen auf einer Gabel in die Schokolade tauchen und am Gefäßrand abstreifen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Jedes Herz mit einem Walnusskern versehen und die Glasur erstarren lassen.
• Die Anis-Piment-Herzen halten sich 2 bis 3 Wochen.

Beilagen

• Weiteres feines Weihnachtsgebäck.

Varianten

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