Arròs negre

Arròs negre
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Arròs negre (katalan. Arroz negro) stammt aus Valencia. Der "schwarze Reis", wie das Rezept übersetzt heißt, wird durch Tintenfischtinte eingefärbt.

Zutaten

• 1 kg Chipirones
• Salz
• 200 ml Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 1 Zitrone
• 2 EL glatte Petersilie
• 400 g Rundkornreis
• 750 ml Wasser
• 200 ml trockener Weißwein
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfanne
• 1 Pürierstab
• 1 Sieb
• 2 Schüsseln

Zubereitung

• Die Tintenbeutel der Chipriones vorsichtig entfernen, nicht wegwerfen, die Tinte wird noch benötigt.
• Die Tintenfische gründlich waschen.
• Wasser in einem Topf erhitzen und salzen.
• Die Chipriones darin 10 Minuten kochen lassen.
• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Striefen schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin anbraten.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut geplatzt ist, abschrecken, pellen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Zitrone auspressen.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele entfernen und klein schneiden.
• Paprika, Tomaten, Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie in eine Schüssel geben und pürieren.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin verrühren.
• Den Reis dazu geben, verrühren und etwas mitdünsten lassen.
• Das Wasser dazu geben, verrühren und aufkochen lassen.
• Weißwein in eine Schüssel geben.
• Die Tinte aus den Tintenbeuteln dazu geben.
• Alles mischen und durch ein Sieb zum Reis geben.
• Die Titenfische ebenfalls zum Reis geben.
• Alles mit Salz und Peffer gut abschmecken.
• Den Reis knapp 20 Minuten dünsten lassen.

Beilagen

• Aioli
• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta

Varianten

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