Auberginenkrapfen

Auberginenkrapfen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Auberginenkrapfen (frz. Beignets d'aubergines) ist eine sommerliche Vorspeise oder einfach zu einem Glas Wein .

Zutaten

Auberginen

• 4 nicht zu große Auberginen
• Salz

Teig

• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 0,25 l Vollmilch
• 1 Prise Salz

Ausbackfett

• 3 l Erdnussöl oder Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Fritteuse oder hoher Topf
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Teig

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kalt stellen.
• Restliche Zutaten des Teiges innig miteinander verrühren und eine Stunde rasten lassen.
• Die Auberginen heiß abwaschen, mit Papier abtrocknen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen (entwässern lassen).
• In einem Topf oder Fritteuse, das Fett auf 160 bis 180 °C erhitzen.
• Den Eischnee unter den Teig heben.
• Die Auberginenscheiben mit Papier abtupfen, in den Teig tauchen und in dem heißen Fett knusprig ausbacken lassen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit wenig Salz bestreuen.

Beilage

• diverse Saucen zum Dippen (z. B. Tatarensauce)
• Zitronenviertel

Varianten

• Statt obigen Milchteig einen Ausbackteig mit Mineralwasser verwenden.
• Zusätzlich die Auberginen vor dem Eintauchen in den Teig, mit diversen getrockneten oder frischen Kräutern bestreuen bzw. wälzen.
• Korsische Zucchinikrapfen oder Zucchinikrapfen