Bagna cauda
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Bagna cauda | |
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Zutatenmenge für: | etwa 450 g |
Zeitbedarf: | 25–30 Min. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Bagna cauda (piemont. für "Warme Sauce") ist eine Art Gemüsefonduesauce, ein Rezept, das der Autor in einem italienischen Rezeptbuch auf der Suche nach piemontesischen Rezepten fand.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- mind. 6 Knoblauchzehen
- 100 g Sardellenfilets
- 80 g Butter
- 250 ml Olivenöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenbrett und Kochmesser
- 1 Pfanne
- 1 Rechaud, im Piemont nimmt man ein kleines Stövchen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
- Die Sardellenfilets wiegen. (Alternativ: In einem Mörser zerstoßen.)
- Die Butter in der Pfanne auslassen und den Knoblauch bei geringer Hitze andünsten, nicht bräunen.
- Das Olivenöl vorsichtig dazugießen und sanft erhitzen, dabei umrühren.
- Die Sardellen untermischen und bei ganz geringer Hitze etwa 5 Min. cremig rühren. Vorsicht! Das Öl darf nicht sieden!
- Die Sardellensauce auf dem Rechaud warm halten und zu Tisch geben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bleichsellerie, Paprikaschoten, blanchierter Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco, junge Karotten, helle Wirsingblätter
- Im Original werden Cardi, die gebleichten, geputzten, gewaschenen, getrockneten und in mundgerechte Stücke geteilten Stängel einer Distelart dazu gereicht.
- Frisches Weißbrot
- Trockener Roséwein oder einen weißen Vernaccia di San Gimignano
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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