Besonders cremiges Erdbeerparfait

Besonders cremiges Erdbeerparfait
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	30–45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Variante wird durch den Eischnee besonders cremig und bleibt auch nach längerem durchgefrieren so. Daher wird keine Eismaschine benötigt und es bleibt auch im Gefrierschrank länger cremig.

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• Saft von ¹∕₂ Zitrone
• 2 TL Balsamico-Essig
• 400 g Läuterzucker, möglichst dickflüssig, vollständig abgekühlt
• 250 g Sahne
• 100 g Zucker oder Vanillezucker
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Mixer oder Stabmixer
• 1 Schüssel
• 2 Rührschüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Gefrierschrank oder 4-Sterne Gefrierfach
• 2 Gefrierbeutel

Zubereitung

Fruchtmasse vorbereiten

• Die Erdbeeren waschen, Strunk und faule Stellen entfernen.
• Im Mixer pürieren.
• Wer dickere Fruchtstücke im Eis mag, kann einige Erdbeeren (max. 1/4 der Gesamtmenge) statt im Mixer mit dem Messer in kleine Würfel zerteilen.
• Das Püree in einer Schüssel mit dem Läuterzucker, Zitronensaft und Balsamico verrühren.

Schlagsahne

• Die Sahne mit dem (Vanille-)Zucker in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
• Die Schlagsahne vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.

Eischnee

• Eier aufschlagen und sauber trennen. Das Eiweiß kommt in die Rührschüssel und es dürfen keine Reste von Eigelb darin sein.
• Salz hinzufügen und mit der Rührmaschine solange schlagen, bis dieser schaumig und schnittfest wird.
• Puderzucker hinzufügen und kurz mit der Rührmaschine unterschlagen.
• Der Eischnee wird durch den Puderzucker besonders zäh und klebrig.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.

Gefrieren

• Die Eismasse in die Gefrierbeutel füllen und mit einem Clip oder Draht sauber verschließen.
• Die Beutel in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen.
• Wenn vorhanden Super-Frost einschalten.
• die geschlossenen Beutel ca. alle 2 Stunden herausnehmen und mit der Hand gut durchkneten.

Varianten

• Erdbeerparfait
• Erdbeereis

Trivia

• Den Tipp mit dem Balsamico hat mir ein italienischer Eismeister gegeben.
• Weitere leckere Eisparfaits.