Blätterteig

Blätterteig

Zutatenmenge für:	ca. 300 g
Zeitbedarf:	Strudelteig: 30–40 Minuten + Teigruhe pro einfache Tour: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Besondere an einem Blätterteig besteht darin, dass in einen Grundteig Butter bzw. Fett in Schichten eingearbeitet wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Aus den obigen Zutaten einen etwas festeren Strudelteig herstellen und 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, dazugeben und beides rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Den Strudelteig zu einem Rechteck auswellen.
Das Butterstück zu einem nicht ganz halb so großen Rechteck formen und in die Mitte auf den Teig legen oder mit einem Messer auf den Teig streichen.
Die Seiten des Teiges einklappen, so dass das Butterstück ganz umschlossen ist.
Den Teig oben und unten zusammendrücken.
Den Teig drei bis vier mal folgendermaßen falten (siehe tourieren):
- Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Richtung der offenen Seiten zu einem langen Band auswellen, dabei sollte der Teig nicht zu dünn werden.
- Von oben und unten den Teig bis zur Mitte einschlagen und dann noch einmal in der Mitte zusammenklappen, so dass vier Teigschichten übereinander liegen. Dabei möglichst wenig Mehl einarbeiten, falls nötig Mehl mit Pinsel entfernen.
- Den Teig mit Folie bedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Da es sehr aufwendig ist Blätterteig herzustellen empfiehlt es sich, gleich die vielfache Menge des obigen Rezepts zu verarbeiten. Blätterteig lässt sich ohne weiteres für einige Monate einfrieren.

Ein Halbblätterteig hat nur drei doppelte Touren ohne Teigruhe dazwischen und ist daher schneller gemacht.
Siehe auch: Blätterteig