Brennnesselsuppe

Brennnesselsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Spaziergang: 2 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brennnesselsuppe ist eine leichte, feine, erfrischende und etwas säuerliche Vorspeise, passend zum Beginn des Frühlings.

Zutaten

Suppenansatz

• 1 kg frisch gepflückte Brennnesseltriebe (im Frühling)
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 1 l Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• etwas Cayenne
• Salz

Bindung

• 3 Eigelb
• 7 EL Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 großes Sieb
• 1 Schneebesen
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Stabmixer
• Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die frisch gepflückten Triebe von ihren Stängeln zupfen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben.
• Die Schalotte pellen und feinwiegen.
• Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Schalotte darin weich dünsten.
• Den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb abseihen und die Blätter tropfnass in den Topf geben.
• Nachdem das Gemüse zusammengefallen ist, mit der Brühe aufgießen und den Suppenansatz 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel gut verrühren.
• Nach der Kochzeit die Suppe pürieren und einen halben Schöpflöffel der Suppe mit den Eigelben verrühren.
• Den Topf vom Herd nehmen und mit den Eigelb legieren.
• Die Suppe abschmecken und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Spinatsuppe