Laugenbrezeln

Laugenbrezeln

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorteig: 10 Minuten Kühlen: 1 Stunde Zubereitung: 30 Minuten Backzeit: 15–20 Minuten Gesamt: etwa 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Brezn mit Weißwurst und süßem Senf

Die Brezeln (Bretze, Brezl, Breze, Brezn, Bretzet, Bretzga) ist eine typisch bayerische, schwäbische und Elsässer Beilage z. B. zu Bier oder zu Gerichten wie Leberkas und Weißwürst.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

500 g Weizenmehl (Type 550)
21 g Frischhefe (½ Pck)
1 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
20 g zimmerwarme Butter
1000 ml 5%ige Natronlauge
1 EL grobkörniges Salz (Meersalz oder Hagelsalz)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Schüsseln
1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
1 Schöpflöffel bzw. -kelle
1 Backblech, gut gefettet oder mit Dauerbackfolie ausgelegt
Arbeitsfläche
Topf (Glas oder Metall für die Natronlauge)

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Aus dem lauwarmen Wasser, einigen EL Mehl, dem Zucker und der Hefe einen Vorteig anrühren und etwa 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Vorteig deutlich vergrößert und feine Bläschen gebildet hat.
Den Vorteig zusammen mit dem Mehl, dem Salz und der Butter in einer Schüssel zu einer glatten und geschmeidigen Teigkugel verarbeiten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich dessen Volumen verdoppelt hat.
Den Teig noch einmal leicht durchkneten, danach etwa in 12 Stücke teilen und daraus Brezen, Brötchen, Zöpfe oder sonstiges formen.
Die geformten Teigstücke etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach die Teigstücke laugen: Die Stücke werden jeweils eine halbe Minute in die Natronlauge eingelegt. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein gut gefettetes oder mit Silikondauerbackfolie belegtes Backblech heben. Kein Backpapier verwenden, die Lauge zersetzt es! Vorschicht beim Umgang mit der ätzenden Lauge! Handschuhe und Schutzbrille können nicht schaden.
Mit dem groben Salz bestreuen.
Bei 180 °C bzw. 200 °C so lange backen, bis die Stücke eine dunkelbraune Kruste entwickelt haben (ca. 15 bis 20 Minuten).

Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Natronlauge ist nicht zu verwechseln mit handelsüblichem Natron. Die 5%ige Natronlauge (Natriumhydroxid / NaOH) kann man sich in der Apotheke anfertigen lassen. Wer öfters Brezel backen will, kann in der Apotheke auch Natriumhydroxid-"Plättchen" (Packung mit 100 Stk. à 1 g Plättchen) kaufen und die Lauge zuhause selbst anrühren. Die Plättchen jedoch nie mit heißem Wasser auflösen. Generell ist im Umgang mit dem ätzenden Natriumhydroxid äußerste Vorsicht geboten. Ausführliche Sicherheitshinweise unbedingt in der Apotheke nachfragen.
Wenn man es sicherer und einfacher haben will, kann man auch 3 EL haushaltsübliches Natron in 1 l siedendem Wasser auflösen - die Brezen gelingen auch sehr gut, werden aber nicht ganz so dunkelbraun.