Obatzter

Obatzter
Zutatenmenge für:	1–2 Person
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Obatzter (Obatzda, Obazda, Gmanschter, Gerupfter oder Angemachter) ist eine pikante Käsecreme, die zur Brotzeit serviert wird.

Zutaten

• 120–200 g reifer Camembert
• 30–50 g Butter
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver oder Rosenpaprika
• 1 Pr ganze Kümmelsamen oder gemahlener Kümmel
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• 1 Gabel

Zubereitung

• Eine Stunde vor der Bereitung des Rezeptes Butter und Camembert aus dem Kühlschrank nehmen.
• Die Zwiebel oder die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Käse und Butter mit einer Gabel zerdrücken.
• Die restlichen Zutaten und alles gut mit der Gabel vermengen.
• Den Aufstrich abschmecken.

Garnitur

• Mit Hilfe eines Gemüsehobels in dünne Scheiben geschnittene Zwiebelringe.
• Radieschen

Beilagen

• Frische Brezeln oder frisches Bauernbrot
• Eingesalzener, gerädelter weißer oder roter Rettich.
• Weizenbier oder sonstiges Bier

Varianten

• 150 g Frischkäse dazugeben.
• Gerupfter, das fränkische Pendant zum Bayerischen.
• Anstatt eines Camemberts kann man auch einen reifen Brie, Limburger oder Romadur verwenden.
• Mit einem Schuss Weissbier den Aufstrich cremiger rühren.
• Den Käse zusätzlich mit Cayennepfeffer würzen.

Anmerkung

Es ist zu empfehlen, Obatzten am Tag der Zubereitung zu essen. Die Zwiebeln entwickeln darin nach längerer Aufbewahrung einen bitteren Geschmack. Um das zu vermeiden, schneidet man die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren des Obatzten in Ringe und gibt sie als Garnitur hinzu. Oder man dünstet die Zwiebeln leicht an, bevor sie der Käsemasse zugefügt werden. Damit erzielt man zwar eine längere Haltbarkeit, allerdings auch einen milderen Geschmack.