Laugengebäck
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| Laugengebäck | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 75 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Laugengebäck ist ein Hefegebäck, das vor dem Backen in Natronlauge eingelegt wird. Da Natronlauge ätzend ist, ist bei der Verarbeitung streng auf die Anweisungen zu achten. Die häufigste Form ist die Laugenbrezel, aber auch Laugenstangen oder -brötchen oder beliebige andere Formen sind möglich.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 20 g Frischhefe
- ca. 225 ml lauwarmes Wasser
- 1 l Natronlauge (aus 35 g Natriumhydroxidperlen)
- 30 g Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken
- 2 Schüsseln (eine aus Metall für die Lauge)
- 1 Paar Handschuhe
- 1 Backblech
- entweder eine Silikon-Backfolie oder das Blech dick mit Butter einpinseln.
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die trockenen Zutaten vermischen, dabei eine Mulde bilden und die Butter auf dem Rand verteilen.
- Die Hefe mit dem Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren.
- Den Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Das Salz im restlichen Wasser auflösen und alles gut zu einem Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig erneut kurz durchkneten und z. B. in 24 kleine Brötchen formen.
- Diese noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Jetzt die Handschuhe anziehen.
- Die Teiglinge nur kurz (3-4 Sekunden) in die Lauge tauchen.
- Auf das Blech legen und ggf. oben einschneiden bzw. kleinere Stücke mit einer Schere durchschneiden.
- Jetzt die Handschuhe wieder ausziehen.
- Mit Hagelsalz oder Gewürzen bestreuen.
- Dann bei 200 °C
im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten (je nach Form und Größe) backen.
Die Zutaten für den Hefeteig kommen in die Schüssel…
…und werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet.
Nach dem ersten Gehen wird dieser zu Teiglingen geformt, die man erneut gehen lässt.
Die Teiglinge werden kurz in die Natronlauge getaucht,…
…wieder auf das Backblech gegeben, eingeschnitten und mit grobem Salz bestreut.
Hier die fertigen Laugenkastanien.
