Brioches

Brioches
Zutatenmenge für:	2 Stück
Zeitbedarf:	25 Minuten + 45 Backzeit + 3 Stunden Gehzeit + Gehzeit über Nacht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Brioches sind bekannte französische Gebäckstücke aus fett- und eireichem Hefeteig.

Vermutlich stammt das Rezept aus der für ihre gute Butterqualität bekannten Normandie.

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 EL Salz
• ¹∕₂ Würfel frische Hefe (21 g)
• 60 g Zucker
• 6 Eier
• 250 g Butter

Kochgeschirr

• 1 Sieb
• 3 Schüsseln
• 1 Tasse
• 1 Quirl
• 1 Handrührgerät mit Knethaken
• Frischhaltefolie
• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

Am Vortag

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Mehl in eine Schüssel sieben.
• Salz dazu geben und vermischen.
• Hefe zerbröseln und mit Zucker in einer Tasse mischen. Dabei wird alles flüssig.
• Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen.
• Eine Mulde in das Mehl drücken und die Eier und die Hefe dazu geben.
• Mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem schönen Teig verarbeiten.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Fertigstellung

• Den Teig noch einmal gut kneten.
• Eine Schüssel etwas anwärmen und den Teig hineingeben.
• Noch einmal zwei Stunden gehen lassen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig in zwei gleich große Teile aufteilen und zu länglichen Laiben formen.
• Die Laibe nebeneinander auf das Backblech geben.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und ein weiteres Mal eine Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Laibe 45 Minuten lang backen.
• Die Brioches auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.

Beilagen

• Gelee
• Marmelade

Varianten

• Brioche