Butternockerl
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Butternockerl | |
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Zutatenmenge für: | 2–3 Personen |
Zeitbedarf: | Semmelbrösel: 20 Minuten + Ruhezeit Teig: 20 Minuten + Fertigstellung: 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Butternockerl sind luftige Nocken zu Fleischgerichten mit viel Sauce.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Semmelbrösel aus 2–21∕2 Semmeln
- 150 g Butter
- 150 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 2 EL Butter (zum Schwenken der Nockerln)
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 breiter Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frische Semmelbrösel herstellen.
- Die Eier trennen, die Eiweiß mit Hilfe einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und kühl stellen.
- Die Butter mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig rühren.
- Die Eigelb Stück für Stück der Buttermasse zufügen.
- Das Mehl, Muskatnuss und Salz unterrühren.
- Den Eischnee mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig unterheben.
- Diesen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen.
- Den Teig mit Hilfe eines Spätzlesmaschine oder Hobels in das kochende Wasser geben.
- Ca. 2 bis 3 Minuten garen lassen und mit einem Schaumlöffel in ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
- Die abgetropften Nocken in der mit Butter erhitzten Pfanne schwenken.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gulasch
- Gerichte mit viel Sauce
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Fein gewiegten Kerbel oder Schnittlauch unter den Teig rühren.
- Butternockerl mit Parmesan