Cassisjus
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Cassisjus | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Eine Cassisjus lässt sich aus allen dunklen Fleischfonds herstellen. Durch ihre leichte Süße bekommt sie einen besonderen Touch. Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce mit Rösti, gebratenem Hirschrücken, gekochtem Spargel und einer Sauce Hollandaise.
Zutaten
- 0,5 l brauner Geflügelfond, braunen Kalbsfond oder brauner Wildfond
- 0,3 l trockener Rotwein
- 0,1 l Crème de Cassis
- Cayenne
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
Zubereitung
- Alle Zutaten um die Hälfte einreduzieren lassen.
- Die Sauce mit Cayenne pikant abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu
- kurz gebratenem Fleisch
Varianten
- Der Sauce zusätzlich einige grüne Pfefferkörner zugeben.
