Gekochter Spargel

Gekochter Spargel
Zutatenmenge für:	300–400 g pro Person
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gekochter Spargel ist die Königin des Frühlings. Das nebenstehende Foto zeigt gekochten Spargel mit kleinem Wiener Schnitzel, Spargelsauce und gebratenen, kleinen Kartoffeln.

Zutaten

• Spargel (je nach Anzahl der Personen)
• 1 Portion Spargelsud

Kochgeschirr

• 1 hoher Topf
• Küchengarn
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Den Spargel putzen, schälen und die Spargelenden mindestens 2 cm abschneiden.
• Ca. 400 g Spargel je Person mit Küchengarn zu einem Bund zusammenbinden.
• Den Spargelsud aufwallen lassen, den Spargel zugeben und leicht sieden lassen.
• Für die richtige Kochzeit besitzt jeder seine eigene Philosophie: (Faustregel: Mit Biss: ca. 15 Minuten; weich: ca. 20 Minuten, abhängig von der Dicke des Spargels; zum Ende der Kochzeit mit einer Nadel oder spitzem Messer einstechen und fühlen, ob die Stange gleichmäßig weich ist).
• Auf einer Serviette abtropfen lassen.

Beilage zu

• gekochtem oder geräuchertem Schinken
• Schnitzel aller Art
• Kräuterpfannkuchen
• Lachs
• Salzige Kratzete
• vegetarisch: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln

Saucen zu Spargel

• heiße Butter
• Sauce Hollandaise
• Sauce Maltaise
• Spargelsauce
• Vinaigrette mit Kräutern

Varianten

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