Christstollen auf schwäbische Art

Christstollen auf schwäbische Art

Zutatenmenge für:	1 Stollen
Zeitbedarf:	120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Christstollen ist ein süddeutsches Rezept von der Frau, Oma und Uroma des Autors… Im Erfurter Raum werden Christstollen auch Schittchen genannt.

Zutaten

Teig

500 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Päckchen Backpulver
200 g Zucker
4 Tropfen Bittermandelaroma
1 TL Zitronenzesten
2 Eier
175 g Butter
250 g Quark (Typ Vollfettstufe 40% fett)
125 g Korinthen
125 g Rosinen
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zitronat
1 Prise Salz

Zum Bestreichen

50 g Butter

Zum Bestreuen

50 g Puderzucker

Kochgeschirr

Zubereitung

Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt.
In der Mitte wird eine Vertiefung gedrückt.
Zucker, Gewürze und Eier werden hineingegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem Brei vermischt.
Darauf gibt man, die in Stücke geschnittene, kalte Butter, den durch ein Sieb gestrichenenen Quark, die gereinigten Korinthen und Rosinen, die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse und das kleingeschnittene Zitronat.
Man bedeckt die Früchte mit Mehl, drückt alles zu einem Kloß zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig.
Sollte der Teig kleben, gibt man noch etwas Mehl hinzu.
Der Teig wird zu einem Stollen geformt und auf das Backblech gelegt.
Die Backzeit beträgt ca. 75 min bei schwacher Mittelhitze.
Nach dem Backen bestreicht man sogleich den Stollen mit zerlassener Butter und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Lagerung

Nach ca. 4–6 Wochen entwickelt der Christstollen das beste Aroma.
In Alufolie einpacken…

Beilagen

Butter

Varianten

Christstollen-Muffins: obigen Teig in Muffinförmchen abfüllen, den optimalen Garpunkt mit einem Holzstäbchen ermitteln. Nach dem Backen bestreicht man sogleich die Muffins mit zerlassener Butter, bestäubt sie mit Puderzucker und füllt sie in Metalldosen.