Gebratene Entenbrust mit Orangensauce

Gebratene Entenbrust mit Orangensauce
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Ente: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die rosa gebratene Entenbrust mit Orangensauce ist ein feines Geflügelgericht und erinnert leicht an ein Canard à l'orange.

Zutaten

Ente

• 1 Portion gebratene Entenbrust
• 1 EL Butterschmalz

Sauce und Fertigstellung

• 2 Orangen
• 250 ml dunkler Entenfond oder ein Entenfond aus dem Handel
• 250 ml Orangensaft
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Orangen filetieren und den Saft auffangen.
• Die Entenbrüste nach Anleitung zubereiten.
• Nach dem Anbraten der Entenbrüste, das Bratfett entfernen, mit dem aufgefangenen Saft ablöschen und die Orangenfilets darin erhitzen.
• Die Filets herausnehmen.
• Den Orangensaft in einen Topf geben um Zweidrittel reduzieren.
• Den Fond mit dem Pfanneninhalt zugeben und die Sauce zum Kochen bringen.
• Die Sauce mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
• Das Fleisch in Tranchen aufschneiden, mit der Sauce und den Orangenfilets servieren.

• 

  Die passierte und

• 

  fertige Sauce.

Beilagen

• Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln
• Rotkohl (in Österreich Blaukraut)

Varianten

• Nach Wunsch die Sauce binden.
• Gebratene Entenbrust mit Orangensauce nach Pfuhler Art