Diplomatensalat

Diplomatensalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diplomatensalat

Der Diplomatensalat dürfte auch jenen schmecken, die den Diplomatenstatus (noch) nicht haben. Er ist ein gesunder und nahrhafter Salat, der ab Herbst, wenn es frischen Chicorée gibt, besonders gut schmeckt. Die im Chicorée enthaltenen Bitterstoffe sind appetitanregend und gut für die Galle.

Die nebenstehenden Bilder zeigen den Salat, bereichert um kurzgebratene Hähnchenbruststreifen, Apfelscheiben und Mandarinenstückchen.

Zutaten

Salatzutaten

• 4 Eier
• 500 g = 4 mittelgroße Chicorées
• 2 Tomaten
• 200 g mittelalter Emmentaler oder ein anderer Schnittkäse

Zutaten für die Salatsauce

• 3 EL Speiseöl
• 3 EL Weinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Pr. Zucker

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Kochtopf oder 1 Eierkocher
• 1 kleines spitzes Küchenmesser
• optional: 1 Eierschneider
• 1 Salatschüssel

Zubereitung

Salatsauce herstellen

• Essig, Öl, Senf und Zitronensaft verrühren
• Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen

Chicorée zubereiten

• Eier hart kochen und abkühlen lassen
• Die Chicorées vom Strunkkern und evtl. unansehnlichen äußeren Blättern befreien
• Die Chicorées waschen und längs vierteln
• Die Stielansätze der Tomaten entfernen, in heißem Wasser überbrühen, abziehen und klein würfeln
• Die Eier schälen und achteln
• Den Käse klein würfeln
• In die Salatschüssel den Chicorée hineinlegen, dann nacheinander Tomaten, Eier und Käse darauf dekorativ verteilen
• Die Salatsauce darüber träufeln

Beilagen

• Dazu schmeckt ein lieblicher Weißwein , z. B. ein Rivaner aus der Moselweinlage Trittenheimer Altärchen

Varianten

• Kurz gebratene Hühnerbruststreifen darüber drapieren
• Den Salat mit (evtl. karamellisierten) Apfelscheibchen bereichern
• Klein gehackte Walnüsse beifügen