Dreifarbige Panna cotta

Dreifarbige Panna cotta

Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gelierzeit und Kaltstellen: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Für die originale Panna cotta, eine Nachspeise aus dem norditalienischen Raum, wird Schlagsahne vorsichtig erhitzt, mit Zucker sowie Vanille abgeschmeckt und mit Gelatine abgebunden. Dieses Rezept ist eigentlich von den drei Farben her eine Panna cotta nach Art von Fürst Pückler. Diese Nachspeise besteht aus den drei Schichten Himbeere, Schokolade und Vanille, die dreifarbige Panna cotta (ital. Panna cotta al Tricolore).

Zutaten

Himbeerschicht

300 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
einige Spritzer Zitronensaft
40 g Zucker
Wasser
Gelatinepulver (für 0,25 l Flüssigkeit)

Schokoladenschicht

0,25 l Schlagsahne
80 g dunkle Schokolade (min. 70% Kakaoanteil)
30 g Zucker
Gelatinepulver (für die Hälfte der abgemessenen Menge)

Vanilleschicht

0,5 l Schlagsahne
2 Vanilleschoten
30 g Zucker
Gelatinepulver (für die abgemessene Menge)

Kochgeschirr

1 Topf
1 Wasserbad bestehend aus:
- 2 Töpfe mit Deckel
- 1 runder Schlagkessel oder ein kleiner Topf
Küchenpapier
mehreren Schüsseln
1 Messbecher
1 Teigschaber
1 Feinsieb
Frischhaltefolie
1,5 l fassende, glatte Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

Eine Schüssel vollständig mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.

Himbeerschicht

Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und wenig Wasser aufkochen lassen.
Das Fruchtpüree durch ein Feinsieb streichen.
Die Menge genau abmessen und gegebenenfalls mit Wasser auf genau 0,25 l Flüssigkeit auffüllen.
Die Gelatine nach Anleitung in dem Fruchtsaft auflösen und in die vorbereitete Schüssel gießen.
Die Fruchtschicht sollte vor dem nächsten Arbeitsschritt fast fest geliert sein.

Schokoladenschicht

Die Schokolade in einem warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.
Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die warme Schokolade unter die Flüssigkeit arbeiten.
Die Gelatine nach Anleitung in der abgemessenen Schokosahne auflösen und in die vorbereitete Schüssel gießen.
Die Schokoschicht sollte vor dem nächsten Arbeitsschritt fast fest geliert sein.

Vanilleschicht

Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
Das Mark, die Schotenhälften, die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Gelatine nach Anleitung in der abgemessenen Sahne auflösen und in die vorbereitete Schüssel gießen.
Die Vanilleschicht sollte vor dem nächsten Arbeitsschritt fast fest geliert sein.

Kalt stellen

Nachdem die Vanilleschicht geliert ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens sechs Stunden kalt stellen.

Servieren

Vor dem Servieren die Schüssel mit der Nachspeise ganz kurz in Heißwasser tauchen, die Abdeckschicht abziehen, die Schüssel auf eine Platte stürzen und vorsichtig in Tortenstücke aufschneiden.
Mit Himbeersauce oder Schlagsahne dekorieren