Eieromelett mit Eischnee

Eieromelett mit Eischnee
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines Omeletts, dass auf der Oberfläche noch cremig ist (frz. baveux) (halbgaren Omeletts). Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden.

Zutaten

• 6 ganz frische Eier
• 3 Eiweiß
• 40 g Butter
• wenig frisch gemahlenen Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 2 Schüsseln
• Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Eier trennen und die restlichen Eigelb für eine anderes Gericht verwenden.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit Hilfe einer Küchenmaschine zu festem Eischnee schlagen.
• Die drei Eigelb in eine Schüssel geben und verrühren.
• Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse ziehen, salzen und pfeffern.
• Die Butter in der Pfanne auf kleiner Flamme zum Schmelzen bringen und die Eiermasse in die Pfanne gleiten lassen.
• Sobald am Rand der Pfanne die Masse leicht zu Stocken beginnt, mit Hilfe einer Gabel die Masse in die Mitte der Pfanne schaufeln.
• Sollte der Gargrad des Omeletts erreicht sein, die Pfanne ca. 20 Sekunden ohne weiteres Rühren auf dem Feuer stehen lassen.
• Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.
• Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte zusammenklappen und servieren.

Wenden des Omeletts

• Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
• Einfacher ist es das Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Den Teller über die Pfanne halten und das Omelett gedreht (mit der Oberseite nach unten) in die Pfanne zurück gleiten lassen.
• Das Omelett weiterverarbeiten.

Beilagen

• Baguette
• Blattsalat

Varianten

• Weitere leckere Rezepte mit einem Omelett.