Einfache Champignoncremesuppe

Einfache Champignoncremesuppe
Zutatenmenge für:	2–3 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	15 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vermutlich eines der besten Rezepte für eine einfache Champignoncremesuppe findet sich im "Buch der guten Küche" von "Das Beste" in der Rubrik für "Gebundene Suppen". Zig-mal gekocht und immer wieder für gut befunden.

Die Zutaten können für mehr als 3 Personen auch problemlos vervielfacht werden, Suppenreste lassen sich einfrieren. Die Zubereitungsdauer verlängert sich dabei wegen des längeren Schneideaufwands.

Zutaten

• 65–100 g kleine Champignons (Anm.: Man kann auch Dosenchampignons nehmen, die allerdings nicht so aromatisch wie frische sind.)
• ¹∕₂ TL Zitronensaft
• 20 g Margarine
• fast 2 gestr. EL Mehl
• 500 ml Wasser oder Milch
• Brühwürfel für 500 ml
• 1 Schuss Weißwein
• Muskat
• 1 Eigelb
• 1–2 EL Dosenmilch oder Sahne
• Optional: Salz und Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett

• 1 Kochtopf
• 1 Quirl

Zubereitung

• Die Pilze von braunen Stellen und den Stielansätzen befreien, gründlich waschen, in Scheibchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• Im Topf die Margarine erhitzen und die Pilze darin 3–5 Min. dünsten.
• Das Mehl darüber stäuben und mit dem Wein ablöschen.
• Den Brühwürfel hineinkrümeln und die Suppe unter Rühren 3 Min. durchkochen lassen.
• Mit Weißwein und Muskat abschmecken und vom Herd nehmen.
• Optional: Zusätzlich mit Pfeffer und Salz abschmecken; die Brühwürfel haben jedoch schon vermutlich das Ihre getan!
• Eigelb und Sahne oder Dosenmilch verquirlen und in die Suppe einrühren, aber nicht mehr kochen.

Bilder der Zubereitung

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  Champignonscheiben

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  Die Suppe in Vorbereitung

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  Kurz vor der Fertigstellung, es fehlt noch das Ei

Beilagen

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Varianten

• Man kann auch das Ei komplett (Eiklar und Eigelb) mit Sahne verquirlen und beigeben.
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