Espresso-Stäbchen

Espresso-Stäbchen
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 10 Stunden + Glasur: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Espresso-Stäbchen ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

Plätzchen

• 1 TL Instant-Espresso
• 100 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 100 geschälte, gemahlene Mandeln
• 2 Eier

Glasur und Fertigstellung

• 100 g dunkle Kuvertüre
• ¹∕₃ TL Zitronenabrieb
• 75 g Orangenmarmelade oder ein Fertigprodukt

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln
• 1 Eieruhr
• 1 Backpinsel
• 1 |Geschirrtuch
• Küchenpapier
• 1 Kuchengitter
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Spritzbeutel mit runder Tülle

Zubereitung

• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen (das Eigelb für ein anderes Gericht verwenden).
• Das Backrohr auf Ober-/Unterhitze 50 °C vorheizen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen.
• Die übrigen Zutaten, außer der Marmelade, vorsichtig unter das Eiweiß heben.
• Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben, fünf Zentimeter lange Stäbchen auf das Blech spritzen und das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben.
• Die Baisers bei leicht geöffneter Backofentür zehn Stunden trocknen lassen
• Die Marmelade mit einem Schneebesen glattrühren und jeweils zwei Baisers zusammensetzen.
• Die Glasur im Wasserbad zum Schmelzen bringen.
• Die Plätzchen schräg in die flüssige Glasur tauchen.
• Die fertigen Plätzchen auf ein Kuchen- und/oder Backgitter legen und auskühlen lassen.

Lagerung

• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch und/oder heißer Kakao
• weitere Plätzchen

Varianten

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