Gefülltes Kalbfleisch-Carpaccio

Gefülltes Kalbfleisch-Carpaccio
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 5–8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefülltes Kalbfleisch-Carpaccio ist eine leckere, schnell zubereitete Vorspeise, die der Fernsehkoch Alexander Herrmann in der Kochsendung Topfgeldjäger als Herrmanns Chefsache vorstellte, der Nachfolgerin von Hensslers schnelle Nummer.

Das Rezept ist auf 1 Portion ausgelegt.

Zutaten

• 1 Kalbsfiletscheibe (etwa 50–80 g)
• etwas Speiseöl
• 2 Basilikumblätter
• 1 TL Crème Fraîche
• etwa 10 entkernte Oliven
• etwa 8 Pinienkerne
• 1 Pr Meersalz
• 1 Pr frisch geriebener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Gefrierbeutel oder ein Stück Frischhaltefolie
• 1 Küchenpinsel
• 1 kleines, eierbecherförmiges Gefäß, ein Eierbecher dürfte evtl. zu klein sein, eine Mokkatasse ist eher geeignet.
• 1 Plattiereisen
• 1 Teelöffel zum Portionieren

Zubereitung

• Die Folie oder den Beutel mit etwas Öl einpinseln.
• Die Filetscheibe darauf legen und die überstehende Folie darüber klappen.
• Mit dem Plattiereisen oder einem flachen Topfboden das Fleischstück vorsichtig auf eine Dicke von etwas unter 1 cm flach klopfen. Die Zielgröße der Scheibe entspricht der eines Bierdeckels.
• Die flache Fleischscheibe vorsichtig von der Folie abziehen, in das Gefäß einlegen und dieses damit "auskleiden". Dabei sollte der Rand des Fleisches über den Gefäßrand überstehen.
• Den Boden des nun mit Fleisch ausgekleideten Gefäßes mit den beiden unzerschnittenen Basilikumblättern belegen.
• Den TL Crème Fraîche auf die Basilikumblätter geben.
• Die Oliven und die Pinienkerne darauf geben.
• Nun das überhängende Fleisch über den Gefäßinhalt klappen und ein wenig festdrücken.
• Den Gefäßinhalt vorsichtig auf die flache Hand "stürzen".
• Man hat nun ein etwa eigroßes gefülltes Carpaccio vor sich, auf das nur noch jeweils eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer gestreut wird.

Varianten

• Anstelle der Crème Fraîche können auch etwas Sahnemeerrettich oder kleine Salatgurkenstückchen verwendet werden.
• Die Pinienkerne können auch vorher geröstet werden.
• Anstelle des Kalbfleischs kann auch Schweinefilet oder Schweinelende verwendet werden.