Gemüse auf griechische Art

Gemüse auf griechische Art
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gemüse auf griechische Art ist eine klassische Vorspeise der französischen Küche, deren Wurzeln tatsächlich in Griechenland liegen.

Zutaten

• 2–3 Portion Gemüse nach Wahl, z. B.
  • Artischocken
  • Möhren
  • Lauch
  • Frühlingszwiebeln oder
  • Champignons

Für den Sud

• 1 l Wasser
• 100 ml Olivenöl (extra vergine)
• 10 g Salz
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Scheibe Fenchel
• 1 Scheibe Sellerie
• Koriander
• Pfeffer
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Kochgeschirr

• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Sud offen in einem Topf für etwa 30 Minuten köcheln.
• Den Sud aufheben, Gemüse und Gewürze entsorgen.
• Das Gemüse nach Wahl im Sud wallend kochen, bis es noch knapp bissfest ist.
• Das Gemüse im Sud abkühlen lassen.
• Das Gemüse kalt servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Ein Teil des Wassers kann durch Weißwein ersetzt werden, um etwas Säure an das Gemüse zu bekommen.