Gemüsebrühe-Pulver
| Gemüsebrühe-Pulver | |
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| Zutatenmenge für: | etwa Kaffeetasse Pulver |
| Zeitbedarf: | Vorber. 20 Min. Trocknen: 12 Std. Fertigst.: 5 Min. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Selbstgemachtes Gemüsebrühe-Pulver stellte der Sterne- und Fernsehkoch Alexander Herrmann in einer Sendung der Reihe Topfgeldjäger als Alternative zum Fertigprodukt Brühwürfel vor.
Die Menge ergibt etwa die gleiche wie in den handelsüblichen Brühpulvergläsern.
Zutaten
- 140 g Zwiebeln
- 60 g Meersalz
- 85 g Karotte
- 65 g Knollensellerie
- 25 g Lauch
- 10 g Petersilienblätter
- 150 g Tomaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Mixer
- Backpapier
- 1 Schraubglas
Zubereitung
- Den Backofen auf 75 °C vorheizen.
- Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit dem Meersalz im Mixer zerkleinern.
- Die Möhre und die Sellerieknolle schälen, den Lauch und die Petersilienblätter waschen, trockentupfen und grob hacken.
- Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und anschließend alles klein schneiden und unter die Zwiebel-Salz-Mischung mixen.
- Die Masse möglichst flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und über Nacht im vorgeheizten Backofen trocknen lassen.
- Das Brühpulver noch einmal fein mixen.
- In ein Schraubglas abfüllen.
Tipps
Gemüsereste verwerten
Bei diesem Rezept können viele Reste vom Schälen und Schneiden des Gemüses anfallen. Statt sie wegzuwerfen oder zu kompostieren, können die Reste zu einer Gemüsebrühe verarbeitet werden. Dazu setzt man einen weiteren großen Topf mit reichlich Wasser auf und gibt alle Schalen und andere Reste (Wurzeln, Stiele etc.) hinein, kocht sie auf und lässt sie mindestens eine Stunde simmern. Je länger die Brühe köchelt, desto mehr Geschmack erhält sie. Lässt man sie länger als zwei Stunden auf dem Herd, sollte man eventuell etwas heißes Wasser nachgießen. Die fertige Brühe filtert man heiß in ein sauberes Schraubglas, das man fest verschließt, ein paar Minuten auf den Kopf stellt und auskühlen lässt. Im Kühlschrank hält die Brühe mindestens eine Woche, geschlossen länger. Sie ist die perfekte Basis für die nächste Suppe oder Soße. Die Brühe kann nach Belieben gesalzen werden, was auch die Haltbarkeit verbessert.
Beilagen
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