Getrocknete Kliesche mit Äpfeln
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| Getrocknete Kliesche mit Äpfeln | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Trockenfisch: 24 Stunden Einweichzeit + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Getrockneten Klieschen mit Äpfeln (ndl. Gedroogde scharretjes met appeltjes) stammt von der "westfriesischen" Wattenmeer-Insel Terschelling. Noch stets werden dort die Klieschen getrocknet, um sie zu konservieren. Klieschen sind mit den Schollen verwandte Plattfische, die in den Niederlanden häufig verzehrt werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 getrocknete Klieschen
- 2 Stangen Porree
- 1 Winterkarotte
- 1 TL Salz
- 3 Pfefferkörner
- 1∕2 Bund gehackte glatte Petersilie
- 1 l Wasser
- 250 g Reis
- 8 süße Äpfel
- 300 ml trockener Weißwein
- 40 g Zucker
- 15 g Zimtstange
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 3 Töpfe
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die getrockneten Klieschen abspülen und vierundzwanzig Stunden in einem Topf mit ausreichend Wasser einweichen.
- Das Wasser drei- bis viermal ersetzen.
- Den Porree säubern und in Ringe schneiden.
- Die Winterkarotte schälen und würfeln.
- Das Gemüse in einen Topf mit einem Liter Wasser geben und Salz, Pfefferkörner und die abgespülte Petersilie hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und die eingeweichten Klieschen hinein geben.
- Den Fisch fünfundvierzig Minuten bei kleiner Flamme garen.
- Den Reis kochen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
- Den Wein in einen Topf geben und den Zucker und die Zimtstange hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Äpfel hinein geben und in fünfundzwanzig Minuten garen.
- Aus der Kartoffelstärke mit zwei Esslöffel Wasser einen glatten Brei zubereiten und die Kochflüssigkeit der Äpfel damit binden.
- Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und die Klieschen mit den Gemüse darauf legen.
- Die Äpfel in der Sauce gesondert dazu geben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wenn noch nötig, frischer Blattsalat nach Wahl. Ansonsten ist diese Speise ein vollständiges, mit Fisch, Reis und Gemüse reichhaltig bestücktes Gericht.
