Gratinierte Miesmuscheln

Gratinierte Miesmuscheln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muscheln sind ja immer wieder ein Traum. Aber man kann sie auch noch verbessern. In diesem Rezept werden sie gratiniert. Die gratinierten Miesmuscheln sind echt ein Knaller.

Zutaten

• 1 Zitrone
• 40 küchenfertige Miesmuscheln
• 3 Schalotten
• 200 ml trockener Weißwein
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g Butter
• 60 g Paniermehl
• 1 unbehandelte Orange
• Salz
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Backblech
• Backpapier

Zubereitung

• Die Zitrone auspressen.
• Den Saft in einen Topf geben und erhitzen.
• Auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Abkühlen lassen.
• Die Muscheln gründlich putzen. Die Fäden entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
• Die Schalotten pellen und würfeln.
• Den Wein in einem Topf erhitzen.
• Zwei Schalotten und die Muscheln hinzugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Topf abdecken und ab und zu einmal rütteln.
• Die dritte Schalotte sehr fein würfeln.
• Die Schalotte in eine Schüssel geben.
• Butter dazugeben und weich werden lassen.
• Paniermehl und Zitronensaft dazu geben.
• Die Orange waschen und die Haut dünn abreiben.
• Den Orangenabrieb zu der Zitrone geben.
• Aus den Zutaten eine Pate herstellen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Grill des Backofens vorheizen.
• Die Muschel abgießen und abtropfen lassen.
• Die Muscheln, die noch geschlossen sind aussortieren.
• Die Muscheln Teilen. Die leeren Schalen entfernen.
• Die Butter auf den Muscheln verteilen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Die Muscheln auf das Backblech geben.
• Den Backofen mit dem Grill vorheizen.
• Die Muscheln ca. 3 Minuten gratinieren.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Die Muscheln aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Dazu passt ein frischer, fruchtiger Weißwein

Varianten

• Knoblauch kann nicht schaden.