Hühnereintopf auf belgische Art

Hühnereintopf auf belgische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Hühnereintopf auf belgische Art (ndl. Waterzooi van kip; frz. Waterzooi de poulet) ist ein sehr feines Gericht, sprich eine Spezialität aus Belgien.

Zutaten

• 1 Poularde (ca. 2 kg)
• 1 l Wasser
• 1 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 8 junge Karotten
• 4 Lauch
• Zitronensaft
• 2 Stängel Bleichsellerie
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Eigelb
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 größerer Topf
• 1 Sieb
• 1 große Schüssel

Zubereitung

• Karotten, Lauch und Stangensellerie in Julienne schneiden.
• Alle Gemüse in 2 l Flüssigkeit 8 Minuten blanchieren, diese durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und das Gemüse aufheben.
• Das Huhn von innen, außen würzen und mit der Petersilie füllen.
• Die Brühe zurück in einen Topf geben und das Huhn etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Die Sahne in eine Schüssel mit den Eigelben und ein wenig Brühe geben und gut verrühren.
• Das fertig gegarte Huhn abtropfen lassen und in Stücke portionieren.
• Die Brühe einkochen lassen.
• Die Sahne-Eigelbmasse vorsichtig einrühren und würzen.
• Die Brühe nicht mehr kochen lassen, sonst besteht die Gefahr der Gerinnung.
• Die Fleischstücke mit der Julienne auf die Teller verteilen und großzügig mit der Sauce nappieren.
• Die Suppe abschmecken.
• Das Gericht wird mit einem Löffel für die Suppe sowie Messer und Gabel für das Huhn und das Gemüse angerichtet.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Baguette

Varianten

• Fischeintopf auf belgische Art