Salzkartoffeln

Salzkartoffeln
Zutatenmenge für:	pro Person
Zeitbedarf:	bis 30 Minuten (je nach Zerkleinerungsgrad)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschälte Pellkartoffeln

Entenbrust an Salzkartoffeln und Rosenkohl auf einfache Art

Salzkartoffeln sind eine der wichtigsten Zubereitungsarten dieses Gemüses.

Zutaten

• je nach Weiterverwendung:

• z. B. Kartoffelbrei: mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria) (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• z. B. Kartoffelsalat: fest kochende Kartoffeln (z. B. Allians, Linda, Belana,…)
• z. B. Bratkartoffeln: fest kochende Kartoffeln, siehe oben

• Salz
• ½ TL Butter, Margarine oder Pflanzen-Öl (verhindert Schaumbildung und das Überkochen des Kochwassers)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Gemüseschäler

Zubereitung

• Alle Kartoffeln waschen und anhaftende Erde abbürsten, mit einem Gemüseschäler schälen und unschöne Stellen (z. B. "Augen") entfernen.
• Die Kartoffeln je nach Weiterverwendung halbieren, vierteln, würfeln oder ganz lassen. Je kleiner die Stücke, um so kürzer die Garzeit!
• Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken.
• Kartoffeln vertragen sehr viel Salz, d.h. mutig sein bei der Salzzugabe (Erfahrungssache).
  Als Faustregel gilt: 2 EL (30 g) Salz auf 1 Liter Wasser oder 1 Kaffeelot (20 g bzw. 20 ml) Salz auf 1 Liter Wasser oder 1 TL Salz auf 1 kg Kartoffeln.
  Es gibt Rezepte, nach denen man Kartoffeln in Meerwasser kocht, der durchschnittliche Salzgehalt der Ozeane beträgt 35 g Salz pro Liter Meerwasser.
• Die Kartoffeln je nach Größe und Verwendungszweck nach dem Aufkochen ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
• Gegen Ende der Garzeit testen, ob sie gar sind, indem man mit einem Küchenmesser die Kartoffeln ansticht. Sie sollten ohne Widerstand zu durchstechen sein.
• Nach dem Garprozess die Kartoffeln abgießen und auf dem Herd trocknen ("abdampfen").

Beilage zu

• Braten, Fleisch- Fisch- und Gemüsegerichten mit Saucen
• Vorstufe zu Pürees, Kroketten, KLößen, Gnocchi

Varianten

• Falls die Kartoffeln von schlechter Qualität sind und fade schmecken, etwas frisch gemahlenen Kümmel zum Kochwasser hinzugeben.
• 1 EL getrockneten Thymian (oder Rosmarin) auf 1 Liter Wasser zum Kochwasser geben, besonders lecker bei Kartoffeln für einen Kartoffelsalat.
• 1 gehäuften TL Piripiri (Chili-Flocken) oder Cayenne-Pfeffer ins Kochwasser geben, z. B. bei Kartoffeln für scharfe Bratkartoffeln
• Petersilienstängel mitkochen

Siehe auch

• Pellkartoffeln
• Butterkartoffeln
• Petersilienkartoffeln