Haselnusseis

Haselnusseis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Haselnusseis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb. Diese Zutaten werden mit Läuterzucker oder Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert.

Zutaten

• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 200 g Zucker
• 70–90 g ganze Haselnüsse

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Mixgerät
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Haselnüsse mit einem Mixer auf höchster Stufe feinmixen.
• Die Eier trennen, durch ein Feinsieb geben.
• Die Milch mit der Sahne einmal aufkochen lassen.
• Vom Feuer ziehen und kurz stehen lassen.
• Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
• Die heiße Flüssigkeit in diese Eiermasse vorsichtig und langsam zugießen.
• Diese Flüssigkeit zu der Schüssel mit den Nüssen geben und dabei die Zutaten kräftig durchschlagen.
• Die Eismasse in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
• Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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